Hier möchten wir euch gerne einige Fischrezepte vorstellen.
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Forellenfilets in Pfeffersauce
Zutaten für 4 Personen:
8 Forellenfilets ca. 600 g, 1 EL grüner Pfeffer, 2 EL Butter, Salz, 2 EI
gehackte Schalotten, 1 Gewürznelke, 1/2 Lorbeerblatt, 1/4 TL Estragon,
150 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, 1/4 TL Zucker, 1 Eigelb.
Zubereitung:
Den grünen Pfeffer in ein kleines Sieb geben und kalt abspülen. Die Fischfilets
mit dem grünen Pfeffer 2- 3 Min. in 1 EL Butter anziehen lassen, bis sie gar,
aber noch fest sind. Sorgfältig aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restliche Butter, Schalotten, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Estragon beifügen,
10 Min. unter häufigem Wenden dünsten. Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Mit
Weißwein ablöschen. Aufkochen bis die Sauce leicht gebunden ist. Mit durch-
gepresstem Knoblauch, Salz und Zucker würzen. Eigelb in einer kleinen Schüssel
verquirlen. Wenig Sauce dazu rühren. Alles zur Sauce geben und langsam bis vor
den Siedepunkt bringen. Sofort vom Feuer nehmen und über die Fischfilets
anrichten.
Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln und grüner Salat.
Gebratene Forelle italienische Müllerin
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
700 g Kartoffeln
Salz,Pfeffer
4 küchenfertige Forellen a 300 g
1 Bund Thymian
2 Stiele Rosmarin
8 frische Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
1 unbehandelte Zitrone
10 EL Olivenöl
Mehl
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abschrecken, pellen und vierteln. Forellen waschen und abtupfen. Mit Salz und Pfeffer von innen und außen bestreuen. Kräuter waschen und abtupfen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne grob hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin braun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit Rosmarin, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kurz weiterbraten und warm stellen.
Fische in Mehl wenden und abklopfen. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen. Forellen darin rundherum 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ab und zu wenden. Nach 8 Minuten Thymian, restlichen Knoblauch und Zitronenscheiben zufügen und mitbraten. Zum Schluss Pinienkernen zufügen und goldbraun braten. Forellen mit Kartoffeln servieren.
Scholle knusprig gebraten
Zutaten:
z.B. 4 Schollen/Flundern von je 300 g,
Saft einer Zitrone
3 EL sehr fein gehackten durchwachsenen Speck
2 verquirlte Eier
2 Röhrchen Kapern
1 kleines Bund glatte Petersilie
80 g Margarine
6 EL Mehl
1 EL Paniermehl
1 EL feine Haferflocken
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die ausgenommenen Fische außen mit einem Messer abschaben, kalt spülen, innen säubern und wieder kalt spülen. Flossen mit der Schere abschneiden. Fische innen und außen säuern. Nach ca. 10 Minuten trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Kapern und gespülte, trockengeschwenkte Petersilie feinhacken. Margarine in der Pfanne erhitzen. Mehl, Paniermehl, Haferflocken, Kapern, gehackte Petersilie und Speck miteinander vermengen. Schollen im Ei und anschließend in der Würzpanade wenden. Je Seite etwa 8 Minuten bei mäßiger Hitze ohne Deckel garbräunen. Diese goldgelb knusprig gebratenen Schollen können jetzt mit Kartoffelsalat oder mit Butterkartoffeln serviert werden.
Hamburger Fischfrikassee
Zutaten:
750 g Fischfilet
1/8 l Weißwein
1/8 l Wasser
40 g Butter
40 g Mehl
1 Eigelb
1 Becher Joghurt
Zitronensaft
Zucker
Salz
Zubereitung
Butter und Mehl hell anschwitzen und mit Wein und Wasser unter Rühren, auffüllen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Fischfilet säubern, säuern und nur leicht salzen, in große Würfel schneiden und in der Sauce gar ziehen lassen. Joghurt mit dem Eigelb verquirlen und vorsichtig unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.